材料：西芹150克(4两)
           猪肝225克(6两)
           冬菇2只
           姜丝、红萝卜丝适量

     腌料：姜汁、酒各1/3茶匙
           糖、生抽、盐各2/3茶匙
           生粉1个半茶匙
           麻油少许

    汁料：热油、生抽、胡椒粉适量

    做法：

　　① 西芹洗净，撕去外皮后切成长段，用少许油、盐拌匀，并留少许剁成茸。

　　② 冬菇去蒂，浸软切丝，用少许油、生粉拌匀。

　　③ 猪肝切片，用水泡洗，沥干水分，加入西芹茸、腌料拌匀。

　　④ 猪肝排在碟上，用中火隔水蒸5分钟，放西芹和红萝卜丝，再用大火隔水蒸3分钟，下姜丝和汁料便成。

    【知道多一点】

　　“隔水蒸”时，蒸锅的锅盖以高身为佳，因为“高身锅盖”更存气，食物快熟，节省蒸的时间。“矮身锅盖”中的食物慢熟，而且是“闷”熟，导致食物味道失真。